Ökologisch erzeugte Lebensmittel und Bio-Produkte sind heute ein wichtiger Bestandteil des gastronomischen Angebots Dalmatiens. Mit einer Gruppe von Reiseführern aus Zadar und Šibenik besuchte ich mehrere Familienbauernhöfe im Hinterland von Zadar.

1. Zuerst besuchen wir die DAR-MAR FARM, auf der Bio-Eselsmilch produziert wird. Valentina erzählte uns etwas über die Geschichte und Interessantes über die Farm. Der Farm wurde von ihrem Vater gegründet. Anfang der 1990er Jahre kaufte er seinen ersten Esel. Er schenkte es der Armee auf dem Velebit, wo es während des Heimatkriegs beim Transport von Waffen und Lebensmitteln half. Danach hat er noch eins gekauft. Durch den geschickten Kauf von Eseln und Eselinen und deren sorgfältige Zucht verfügte der Hof zeitweise über 100 Esel. Es handelt sich um eine einheimische Art, eine küstendinarische Esel. Auf dem Rücken befindet sich ein charakteristisches Kreuz. Man sagt, dass sich diese Eselart hervorragend gegen Wölfe verteidigen kann.
   Im Laufe der Zeit verringerte sich die Herde auf etwa 50 Tiere, von denen 20–25 Milchesel waren.
   Unterbringung, Fütterung, Melken, Reproduktion und Herdenerneuerung mussten koordiniert werden.
   Leider ist ihr Vater vor 3 Jahren gestorben. Zwei Tage lang herrschte Stille im Stall, was für die Sensibilität der Eselart spricht.
   Die gesamte Familie, Valentina, ihre drei Geschwister und ihre Mutter, bewirtschafteten den Hof weiter.
   Auf der Dar-Mar-Farm konzentriert sich die Familie auf den Verkauf von Eselsmilch. Ihre Aufgaben sind das Melken, die Lagerung und der Verkauf der Milch.
   Es ist zu beachten, dass die meisten ihrer Kunden Einheimische sind.
   Sie bieten aber auch Eselsmilchverkostungen für Touristengruppen an.
   Parallel dazu ist eine weitere Eselfarm für die Herstellung von Kosmetika auf Basis von Eselsmilch bekannt.
   Valentina ist von Beruf Physiotherapeutin und widmet sich mit großem Engagement der Erforschung der Eigenschaften von Eselsmilch. Interessanterweise kommt diese Milch in ihren Eigenschaften der Muttermilch am nächsten. Und es ist leicht verdaulich.
   Der Preis für 1 Liter beträgt 70 Euro und der Verkauf erfolgt in 1-dl-Flaschen. Die empfohlene Tagesmenge beträgt genau 1dl.
   Historischen Quellen zufolge badete Kleopatra in Eselsmilch. Die alten Ägypter waren mit den Geheimnissen der Medizin und Schönheit bestens vertraut.
   Valentina erzählt uns, dass während des Heimatkriegs Eselsmilch getrunken wurde, als es eine Keuchhustenepidemie gab.
   Im Frühjahr werden die Esel auf der Weide gehalten und den Rest des Jahres ernähren sie sich von Heu und Mais. Das Weiden in dieser dalmatinischen Region, wo das karge Land zwar wenig, aber sehr viel Kraft hervorbringt, macht diese Milch anders und besser als beispielsweise die Milch der gleichen Eselart in Slowenien.
   Wenn Sie also die Gelegenheit dazu haben, gehen Sie zur Dar Mar Farm, verbringen Sie Zeit mit den Eseln und probieren Sie die Milch. Darüber hinaus erfahren Sie die Geschichte einer Familie, die aus der Idee heraus, das dalmatinisch-dinarische Erbe zu bewahren, ein Familienunternehmen entwickelte.
   Der Hof wird erweitert, es gibt nicht nur Esel, sondern auch eine Herde Schafe, Ziegen und Hühner.
   Diese hart arbeitende Familie leistet außergewöhnliche Arbeit und produziert gesunde Lebensmittel auf biologischem Wege.

2. ŠINJORINA SMOKVA ist ein Familienbauernhof, auf dem Bio-Marmelade hergestellt wird.
Die Eigentümer sind ein Paar, Sandra und Alen. Zur Begrüßung gab es Feigenmarmelade und Rakija, der zwei Jahre im Fass gereift war. Wie ein Rakija Barique!?
Sandra kommt von hier und Alen kommt aus Zagreb. Seit nunmehr 12 Jahren verfügen sie nämlich über eine Anlage zum Kochen, Zubereiten und Abfüllen von Marmelade aus Quitten, Maraschinokirschen, Pflaumen, Feigen und Mandarinen.
Die ersten 100 Feigenbäume haben sie vor etwa 15 Jahren direkt neben ihrem Wohnhaus gepflanzt. Später erweiterten sie ihre Obstgärten auf andere Gebiete. Sie verfügen nämlich noch nicht über eigene Maraschinokirschen und Mandarinen, sondern kaufen diese bei vertrauenswürdigen Produzenten ein. Ihre Herstellung erfolgt biologisch, ohne Konservierungsstoffe und Zucker.
Die am häufigsten vorkommende Frucht unter ihnen ist die Feige. Sie achten auch darauf, in Olivenhainen einen Feigenbaum zu pflanzen, denn sie sagen, dass der Feigenbaum der Wächter des Olivenhains ist. Fliegen befallen Feigenfrüchte, doch der Feigennektar ist für sie tödlich und die Fliegen sterben. Und so ist der Feigenbaum geschützt.
Aus dem gleichen Gelee wird auch Feigenkäse hergestellt. Früher haben die Leute diesen Käse gegessen. Es wurde besonders für stillende Mütter empfohlen. Früher hütete man nämlich Schafe, melkte etwas Milch und gab ein paar Tropfen Feigengelee dazu. Es würde nicht lange dauern, bis die Milch gerann.
Sandra und Alen haben in unterschiedlichem Gelände unterschiedliche Feigensorten. Meerschweinchen, Zelenka, Bjelica, Petrovača …
Sandra hat für uns ein Degustationsmenü vorbereitet:
Der erste Gang besteht aus Hüttenkäse, Feigenmarmelade und Kapern.
Der zweite Gang bestand aus Pancetta, Käse und Feigenmarmelade.
Der dritte Gang bestand aus Mandarinenkuchen, Schlagsahne und Mandarinenmarmelade.
Diese Sequenzen waren interessant. Scheinbar unvereinbare Zutaten ergeben fantastische Aromen.
Interessanterweise haben Sandra und Alen einen Esel, und bald wird ein Eselin von Valentinas Farm dazukommen. Sie haben auch eine Bušak-Stute, eine einheimische Pferderasse. Sie ist eine von 48 verbliebenen Bušakrasse auf der ganzen Welt. Und die gute Nachricht ist, dass sie schwanger ist und in zwei Monaten ihr 49. Bušak Baby zur Welt kommt. Diese Stute verbrachte nämlich 2 Jahre im Zoo mit dem Pferd Bušak. So lange hat es gedauert, bis die Stute diesen Zustand erreicht hatte. Natürlich läuft der Reproduktionsprozess bei Eseln viel schneller ab.

3. Wir haben bei Familienbauernhof DUŠEVIĆ Bio-Olivenöl probiert.
Mate Dušević und seine Frau haben im letzten Jahr rund 5.000 Liter Bio- Olivenöl produziert. Er ist außerdem ein professioneller Ölverkoster.
Dank der vielen verschiedenen Olivensorten bieten sie auch mehrere Olivenölsorten an.
Sie haben auch Weinberge. Wir haben eine weiße Cuvée und einen Merlot probiert. Sie produzieren jedoch Weine in viel kleineren Mengen. Mate räumt ein, dass der Weinbau viel anspruchsvoller ist als der Olivenanbau.
Hervorzuheben ist, dass bereits ein Ölverkostungszentrum eingerichtet wurde, in dem auch leckere Wurst und Käse aus eigener Produktion und natürlich Wein angeboten werden.
Wir haben gelernt, dass diese Klimaveränderungen der heimischen Formenvielfalt nicht förderlich sind. Sie wird zunehmend durch die hitzebeständigere und ertragreichere italienische Sorte Coratina ersetzt.
Sehr empfehlenswert für OPG Dušević. Diese fleißigen Menschen sind wirklich herzliche Gastgeber.

4. Und am Ende bleibt nur der Spaß. Wir haben den Themenpark BUFFALO BILL CITY besucht. Sie bieten ökologisches Vergnügen pur. Es ist eine Stadt wie im Wilden Westen, nur nicht in der Wüste, sondern in einer grünen Oase. Ivanica und ihr italienischer Ehemann haben den Ort nämlich gebaut und all ihre Kreativität und Seele hineingesteckt. Es gibt einen Saloon, eine Bank, ein Gefängnis, ein Hotel, einen Friedhof, einen Kinderspielplatz, eine Musikwand und sogar ein Coca-Cola-Museum. Ivanicas Ehemann ist Künstler, und dieser Ort ist wahrlich sein Meisterwerk.
Es ist ein idealer Ort zum Feiern von Kinder- und Erwachsenengeburtstagen, zum geselligen Beisammensein, zum Herumalbern mit Cowboyhüten und Colts.

Ein idealer Instagram-Spot.

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